Boucherie d’Auvernier Vito Viande Vito ViandeBoucherie d’Auvernier
Véritables saucisses siciliennes artisanales Vito Viande

Cuisine italienne & savoir-faire artisanal

Les recettes
de Vito.

Retrouvez des idées gourmandes pour cuisiner les saucisses de Vito Viande. Des ingrédients simples, des préparations généreuses et les conseils de Vito pour partager un bon repas.

Découvrir les 4 recettes

Idées pour vos repas

Quatre recettes authentiques
à partager.

Des préparations faciles à réaliser à la maison avec les saucisses fraîches et la chair à saucisse sicilienne de notre boucherie à Auvernier.

4 personnes Prép : 10 min Cuisson : 30 min

Pâtes à la chair à saucisse sicilienne, tomate et basilic

Un plat généreux et convivial, avec une sauce tomate parfumée à l’ail, de la chair à saucisse sicilienne dorée et du basilic frais.

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4 personnes Prép : 10 min Cuisson : 30 min

Pâtes à la chair à saucisse et aux petits pois

De la chair à saucisse bien dorée, des petits pois tendres et du basilic frais : un plat gourmand, délicatement lié avec un peu de crème et servi avec du parmesan ou du pecorino sicilien.

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4 personnes Prép : 15 min Cuisson : 25 min

Pâtes à la chair à saucisse et aux friarielli

De la chair à saucisse dorée, des friarielli fondants et de l’ail revenu dans l’huile d’olive : une recette généreuse aux saveurs du sud de l’Italie.

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4 personnes Prép : 15 min Cuisson : 50 min

Saucisses et pommes de terre au four

Des saucisses savoureuses, des pommes de terre dorées et du romarin : un plat familial facile à préparer.

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01

Recette classique

Pâtes à la chair à saucisse sicilienne, tomate et basilic

Un plat généreux et convivial, avec une sauce tomate parfumée à l’ail, de la chair à saucisse sicilienne dorée et du basilic frais.

Portions : Pour 4 personnes · Préparation : environ 10 minutes · Cuisson : environ 30 minutes
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Préparation

1

Préparez les ingrédients

Épluchez les gousses d’ail, retirez leur germe et hachez-les finement. Retirez le boyau des saucisses, puis émiettez la chair en petits morceaux. Si vous utilisez des tomates pelées, écrasez-les grossièrement en conservant leur jus.

2

Faites blondir l’ail

Dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’ail et faites-le revenir doucement jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, sans le laisser brûler.

3

Faites revenir la chair à saucisse

Ajoutez la chair à saucisse. Faites-la dorer en remuant régulièrement et en séparant les morceaux avec une spatule.

4

Laissez mijoter la sauce

Versez les tomates avec leur jus ou la passata. Ajoutez une partie du basilic, un peu de poivre et salez légèrement. Mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce que la chair à saucisse soit bien cuite.

5

Ajustez l’assaisonnement

Goûtez la sauce et rectifiez le sel et le poivre. Si elle est trop acidulée à votre goût, ajoutez une petite pincée de sucre, mélangez et goûtez à nouveau. Si elle est trop liquide, laissez-la réduire quelques minutes sans couvercle.

6

Faites cuire les pâtes

Pendant que la sauce mijote, faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, selon les indications du paquet, pour une cuisson al dente. Réservez une petite tasse d’eau de cuisson avant de les égoutter.

7

Mélangez et dressez les assiettes

Mélangez les pâtes égouttées avec une belle louche de sauce pour les enrober. Si nécessaire, ajoutez un peu d’eau de cuisson pour assouplir le mélange. Répartissez les pâtes dans les assiettes, puis ajoutez une belle louche de sauce sur chacune. Terminez avec le basilic restant et servez avec le parmesan râpé.

Le conseil

Le conseil de Vito

Hachez l’ail très finement pour qu’il diffuse sa saveur dans l’huile d’olive. Choisissez de préférence des pâtes courtes : elles retiennent bien la sauce et les petits morceaux de chair à saucisse.

02

Douceur & gourmandise

Pâtes à la chair à saucisse et aux petits pois

De la chair à saucisse bien dorée, des petits pois tendres et du basilic frais : un plat gourmand, délicatement lié avec un peu de crème et servi avec du parmesan ou du pecorino sicilien.

Portions : Pour 4 personnes · Préparation : environ 10 minutes · Cuisson : environ 30 minutes
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Préparation

1

Préparez les ingrédients

Épluchez les échalotes et émincez-les finement. Retirez le boyau des saucisses, puis émiettez la chair en petits morceaux.

2

Faites revenir les échalotes

Dans une grande sauteuse, chauffez un filet d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les échalotes et faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées.

3

Faites dorer la chair à saucisse

Ajoutez la chair à saucisse. Faites-la revenir en remuant et en séparant les morceaux avec une spatule, jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée.

4

Ajoutez les petits pois

Versez les petits pois directement surgelés dans la sauteuse. Ajoutez un fond d’eau, juste assez pour permettre une cuisson à couvert, sans recouvrir les ingrédients. Ajoutez le basilic, un tout petit peu de sel et de poivre, puis couvrez immédiatement.

5

Laissez cuire doucement

Laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes. Vérifiez de temps en temps qu’il reste un peu de liquide et ajoutez un peu d’eau si nécessaire. Goûtez les petits pois : ils doivent être tendres, et la chair à saucisse bien cuite. S’il reste trop de liquide, laissez réduire quelques instants sans couvercle.

6

Faites cuire les pâtes

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, selon les indications du paquet, pour une cuisson al dente. Égouttez-les.

7

Mélangez et terminez avec la crème

Ajoutez les pâtes dans la sauteuse et mélangez pour répartir la chair à saucisse et les petits pois. À feu très doux, incorporez la crème à café : elle doit simplement lier le tout, sans noyer les pâtes dans la sauce. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.

8

Servez

Répartissez dans les assiettes et servez avec du parmesan râpé ou, comme le préfère Vito, du pecorino sicilien.

Le conseil

Le conseil de Vito

Les petits pois surgelés conviennent très bien à cette recette. Pour la finition, une petite quantité de crème à café suffit à apporter de la douceur tout en gardant une sauce légère en texture.

03

Saveurs du Sud

Pâtes à la chair à saucisse et aux friarielli

De la chair à saucisse dorée, des friarielli fondants et de l’ail revenu dans l’huile d’olive : une recette généreuse aux saveurs du sud de l’Italie.

Portions : Pour 4 personnes · Préparation : environ 15 minutes · Cuisson : environ 25 minutes
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Préparation

1

Préparez les friarielli

Triez les friarielli : conservez les feuilles, les jeunes pousses et les tiges tendres. Retirez les parties épaisses ou fibreuses. Lavez soigneusement et égouttez, en laissant les feuilles légèrement humides.

2

Préparez l’ail et la saucisse

Épluchez les gousses d’ail, retirez leur germe et hachez-les finement. Retirez le boyau des saucisses, puis émiettez la chair en petits morceaux.

3

Faites blondir l’ail

Dans une grande sauteuse, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’ail et faites-le revenir doucement jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré, sans le brûler.

4

Faites tomber les friarielli

Ajoutez les friarielli, en plusieurs fois si nécessaire. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 5 minutes, en remuant à mi-cuisson. Les feuilles vont réduire, comme les épinards. Si le fond de la sauteuse devient sec, ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d’eau.

5

Ajoutez la chair à saucisse

Retirez le couvercle et laissez évaporer l’excédent d’eau. Écartez les friarielli pour dégager une partie du fond de la sauteuse, puis ajoutez la chair à saucisse. Faites-la revenir en séparant les morceaux avec une spatule. Mélangez progressivement avec les friarielli et poursuivez la cuisson pendant environ 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien cuite à cœur et les légumes tendres. Poivrez et goûtez avant de saler : la saucisse est déjà assaisonnée.

6

Faites cuire les pâtes

Pendant ce temps, faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée, selon les indications du paquet, pour une cuisson al dente. Réservez une petite tasse d’eau de cuisson, puis égouttez-les.

7

Mélangez et servez

Versez les pâtes dans la sauteuse. Mélangez à feu doux pendant 1 à 2 minutes pour répartir les friarielli et la chair à saucisse. Ajoutez un peu d’eau de cuisson si nécessaire pour assouplir le mélange. Servez immédiatement.

Le conseil

Le conseil de Vito

Commencez par faire légèrement dorer l’ail dans l’huile d’olive, puis faites tomber les friarielli à couvert avant d’ajouter la chair à saucisse. Une préparation simple qui laisse toute leur place aux ingrédients.

04

Plat familial au four

Saucisses et pommes de terre au four

Des saucisses savoureuses, des pommes de terre dorées et du romarin : un plat familial facile à préparer.

Portions : Pour 4 personnes · Préparation : environ 15 minutes · Cuisson : environ 50 minutes
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Préparation

1

Préparez les pommes de terre

Préchauffez le four à 200 °C en chaleur traditionnelle. Épluchez les pommes de terre, ou lavez-les soigneusement si vous conservez leur peau. Coupez-les en morceaux réguliers d’environ 3 cm.

2

Commencez leur cuisson

Déposez les pommes de terre dans un grand plat. Ajoutez l’huile d’olive, le romarin, un peu de sel et de poivre. Mélangez et répartissez-les en une seule couche. Enfournez pendant 20 minutes.

3

Ajoutez les saucisses

Retournez les pommes de terre, puis disposez les saucisses dans le plat, en conservant leur boyau. Poursuivez la cuisson pendant environ 25 à 30 minutes. Retournez les saucisses à mi-cuisson et remuez délicatement les pommes de terre.

4

Vérifiez et servez

Les pommes de terre doivent être tendres à l’intérieur et dorées à l’extérieur. Les saucisses doivent être bien cuites à cœur. Prolongez la cuisson si nécessaire, selon leur épaisseur. Servez immédiatement avec une salade verte.

L’astuce

L’astuce pour réussir

Choisissez un plat assez grand : des pommes de terre trop serrées dorent moins bien. Commencer leur cuisson avant d’ajouter les saucisses permet de cuire les deux sans dessécher la viande.

À la boucherie d’Auvernier

Envie de cuisiner ces recettes ?

Retrouvez les saucisses de Vito à la boucherie et demandez conseil pour choisir les quantités adaptées à votre repas.

Vito Viande Rue des Epancheurs 10
2012 Auvernier
Téléphone : 032 740 14 88
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